近期，肯德基、星巴克等外资餐饮连锁品牌轮番以植物肉为主角在中国市场推出“新味道”，引得众多消费者尝鲜，此举也让植物肉以一个饮食新概念逐渐走上普通人的餐桌。与此同时，在被餐饮巨头助推走向大众化的当口，植物肉仍面临着推广新理念、锁定目标消费群、平衡成本和合理定价的重重“门槛”。但无论如何，以健康为名，植物肉已开始分食动物蛋白为主导的饮食消费市场份额了。

植物肉产品密集入市

4月20日，肯德基宣布在广州、深圳、上海三地的3家餐厅公测一款新的“上校鸡块”产品，它的新名称为“植培黄金鸡块”，是鸡肉风味植物蛋白制品，介绍称“该产品不含胆固醇且接近肉类口感”。

4月21日，星巴克中国宣布发起“GOODGOOD星善食主义”行动，推出5款植物肉产品，包括与植物膳食品牌“别样肉客”合作的别样牛肉青酱意面、经典千层面和美式酸辣酱大卷，以及用食物科研公司OmniFoods研发的新膳肉(植物猪肉)制作的越式风味沙拉和蘑菇谷物碗。

随着外资餐饮巨头扎堆“翻牌”植物肉产品，这一原本小众的行业按下了发展加速键，包括植物肉生产商、品牌餐饮店以及肉食品牌在内的多路大军或接续出新，或斥资布局，纷纷涌入这一日渐成为“风口”的赛道。

为星巴克提供食材的OmniFoods5月18日宣布在首款产品新膳肉问世两年后，又研发出两款新植物性食材产品--午餐肉替代食材“新餐肉”和为烹饪提供多样选择的“新肉丝”。据悉，与猪肉制午餐肉相比，“新餐肉”的热量和总脂肪分别低40%和49%，钠含量少62%。而“新肉丝”每100克中有18.6克蛋白质，与未经烹调的半肥瘦猪肩胛肉相比，其热量和总脂肪分别低48%及76%。

5月19日，喜茶官微宣布推出人造肉汉堡“未来肉芝士堡”，这款汉堡选用植物肉品牌星期零的植物基未来肉打造，宣传称汉堡中每100克植物肉中含17.1克蛋白质与5.5克膳食纤维，热量仅为真牛肉的51%。截至当天下午2：00，该产品在深圳多家门店已售罄。

与此同时，植物肉也吸引了国内肉食巨头的投注。5月14日，金字火腿的官微称，15日晚8：00，罗永浩在直播间为公司人造肉系列新品“植物肉腊肠”带货。而双汇则在近日发布公告称，其斥资7.3亿元收购了6家公司，其中有两家公司专注于植物蛋白领域，预示着其有意进军“人造肉”市场。

大众化之路如何铺就

谈到目前植物肉行业越来越热闹的态势，OmniFoods创办人杨大伟表示，植物肉的研发迭代“打破了好吃的东西不健康，健康的东西不好吃”的旧观念，其正在被越来越多的人认知和接受。而越来越多的餐饮品牌和产品涌入市场，在为植物肉增加曝光度的同时，也拓宽了植物肉的客群，对植物肉的大众化有积极意义。

其实，植物肉产品的加速入市也鉴于外界环境的变化。Global Info Research发表的《2020年全球午餐肉市场》报告显示，受非洲猪瘟影响，猪肉价格上涨，消费者因而减少了猪肉制品午餐肉的消费，使其销量在2019年明显下跌。其中，韩国午餐肉销量跌幅为9.2%，日本下降6.8%，东南亚下降4.1%，印度及中国下降3.8%和3.1%。

对此，市场研究公司益普索的另一项最新调查显示，若市场推出一款纯素午餐肉，味道和口感与午餐肉无异，但不含胆固醇、抗生素及激素、非转基因、低脂肪及低卡路里，88%受访者表示有兴趣尝试，反映出消费者期待可以取代传统不健康午餐肉的产品出现，并乐于尝试。

杨大伟认为，过去，大众认为植物肉的受众主要是佛教信徒等食素者，但近两年，随着人们健康营养饮食需求的提升，以及环保意识的提高，植物肉的受众也越来越多。“疫情时，我们的销售仍然有非常正面的增长，2020年四月与一月相比，整体销售额增长了120%。”

尽管有越来越多的人为了健康和环境愿意尝试植物肉制品，但目前无论是食材、半成品还是餐食植物肉的价格均高于动物肉，如Wagas的沃未来意式肉酱面要比真肉意面贵5元，又如棒约翰的植物肉9寸披萨售价119元，而以萨拉米肠为原料的9寸披萨售价则为79元。因此，如何平衡成本和合理定价是当前植物肉走大众化之路不能回避的问题。

对此，中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩在接受媒体采访时认为，植物肉一开始价格偏高，是因为供应链规模不大，成本一时半会难以降下来，且每家定价的对标品也不一样，不过从长远来看，做到与动物肉类价格持平应该没问题。

作为植物肉的生产商代表，杨大伟也表示，目前，植物肉行业呈现的百花齐放态势，会提高人们对植物肉的接受度，其市场规模和效应还有很大的发展空间，将不断走向规模化，从而摊平成本。而面向这个不断扩充的市场，总部位于中国香港的OmniFoods也将继续加大投入。“2020年内，OmniFoods产品的销售市场将增至20个国家和地区，销售点将增至约40000个，同时我们还将在内地建造生产工厂，进一步助力植物肉产品走进千家万户。”