作为饮品消费主流的年轻群体，生活节奏普遍过快、高强度的工作、饮食不规律、营养摄入不均衡……亚健康成为90后人群的隐痛。

随着消费升级、产业重构，消费者对健康生活方式的需求越来越高，这也驱使着他们消费观念的改变，越来越多的年轻消费者逐渐由“好喝”向“喝好”转变的同时，更要喝出“健康”，喝出“美丽”。而果醋饮料的出现，在满足了味蕾刺激的基础上同时满足了消费者对于健康的诉求，成为消费市场争相追捧的热点。

纵观国内的苹果醋行业，广东市场是主要核心，占据全国市场近70%的市场。除此以外的消费者对苹果醋的认知度较低，甚至很多人认为它是不能直接饮用的调味品;类似海天这样的醋企龙头，尽管有能力在全国范围内的渠道铺货，但是更容易让消费者混淆果醋饮料和果醋调味品。与苹果醋的发展产生鲜明对比的则是日本酵素，酵素本质就是果蔬发酵后的产品，除了选用的原料和生产工艺不同，本身健康功能上跟果醋差别并不是很大，但却硬生生靠营销杀出了一条血路，成为风靡全球的网红产品。根据2019年中国生物酵素产业协会发布的我国首份酵素行业研究报告显示，当时我国酵素行业市场规模达200亿元，从业企业近5000家，未来几年的市场规模有望达到2000亿元。

国外果醋饮料的流行，离不开消费者对其的高认知度。在Kerry2015年的消费者研究中，接受调查的消费者会将苹果醋与体重管理(43%)，消化和肠道健康(36%)，血糖管理(33%)以及促进心脏健康和降低胆固醇联系起来。健康功能的深入人心，使得国外苹果醋饮料已成为健康饮料的代名词。在欧美、日本等发达国家，果醋饮料已占到醋类消费总量的50%。日本人均醋类消费是1.8公斤/年，美国为1.4公斤/年，而中国醋类的人均年消费量仅为0.2公斤。因此，国内苹果醋想要进一步发展，除了在发酵技术、产品种类等方面进行创新外，也需要对果醋产品的积极推广，尤其是消费者观念的教育。而可口可乐、百事可乐等饮料巨头拥有强大的经销商体系，可以帮助苹果醋饮料迅速打开市场，营销体系的成熟，也能够为苹果醋饮料进行市场培育。

其次是产品的口感问题，有果醋企业在做了大量市场调研后发现，消费者一听说“果醋”时，马上就会口中泛起酸水，联想到醋的“酸、涩及强烈的刺激性”，这种巨大反差是消费者的口感障碍问题。但也正是果醋这种酸酸甜甜的口感，让女性成为其最大的消费群体，而目前大部分醋饮商家将产品定位为餐饮型醋饮、目标消费者定位为在餐饮店饮酒的需要解酒的男士这一思路显然存在偏颇，影响了产品的推广。接下来，推出针对性的包装、找到针对性的诉求点，包括选择合适的瓶型等，应引起业界关注。另外，部分口感较差的企业推广起到的“反作用”，以及部分小企业假、冒、伪、劣的影响等，也给行业发展造成阻碍。

食品行业人士分析称果醋饮料在中国市场已发展了20余载，但整个品类发展和成长并不如意，市场仍处在起步阶段，且醋饮料企业大多是区域性品牌。同时，醋饮料在饮料类产品中的占比较小，开发潜力大。对于醋饮这片待开发的蓝海市场，可口可乐旗下美汁源苹果醋饮料的上市或将搅动果醋饮料市场的格局，并在饮料市场掀起一股“酸爽风”的新体验。