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明星掘金餐饮成风潮

明星掘金餐饮成风潮,在近两年越发狂热。

陈赫的“贤合庄”一口气在全国开了600家门店;

孙艺洲在成都太古里开了卤味烧烤品牌“灶门坎”;

关晓彤奶茶店“天然呆”开业顾客排队3小时;

黄晓明在去年也推出烤肉品牌“烧江南”;

……

从奶茶、面馆到火锅、烧烤,越来越多的娱乐圈明星把餐饮作为“副业”首选。

而相比以往明星单纯代言、或者自己经营,这两年又出现了“明星+组合营销+成熟餐饮操盘”的新合作模式,在新模式的疯狂席卷下,有的一年甚至能赚上近4亿元。

究竟这种新模式,是如何实现一年就赚得盆满钵满?明星又是如何掘金餐饮,成功割韭菜的?

开店600家,一年速赚3.6亿元

明星盯上餐饮新金矿

明星们做餐饮生意并不是什么新鲜事,包贝尔、薛之谦、杨颖等明星早都纷纷入局。

然而,餐饮生意并不是那么好做,很多明星店没开几年就黄了。

但自从去年以来,明星们做餐饮生意再度掀起热潮,而且杀入的越来越多,队伍持续壮大,到底是什么吸引明星们再次入局?

1、一年开出600家店,加盟费狂赚2.4亿元

明星做餐饮生意,本身自带流量和话题性,很容易给餐馆带来人气,宣传优势很明显。

但如果想像其他餐饮那样赚顾客的钱,却并不容易。因为这需要占用明星很多精力,餐饮其中的门道也非一日之功。赚粉丝的钱,当然也难以为继。

所以明星把目光转移到了B端餐饮企业,重心放在加盟上。

以陈赫的贤合庄为例,在不到一年的时间里,已在全国召集600多位加盟店创业者。

若按照一家店38万元~48万元的加盟费计算,贤合庄短时间赚到的加盟费就超2.4亿元。

而除了陈赫,郑凯的火凤祥也是如此,截至去年火凤祥已在全国范围内签署了50家门店,每家门店加盟费也在40万左右。

关晓彤开的奶茶店,50平米,加盟费也在12.8万元,定金为2万元。

在加盟费上,明星们就已赚得盆满钵满。

2、供应链+2%的管理抽成,放长线钓大鱼

明星开加盟店,当然远不止加盟费这么简单。

除了加盟的一次性费用,后期还有供应链的钱,像是底油、底料、卤料、前厅营业用具、后厨所有设备,这些都要在总部采购,都是开店以后的持续性输出。

而除了加盟费、供应链的钱,有的明星餐饮品牌,还要每个月每个加盟门店加收2%的营业流水抽成管理费。

以贤合庄天津的一家加盟店为例,一家300平方米门店,品牌服务费及保证金超过50万元,装修设计费用超过50万元,叠加房租、设施用具、广告营销等杂费,一家门店开业就至少需要准备200万元。

营业以后,按照北京贤合庄门店的营收计算,一年的管理费就高达二三十万元。

600家加盟店,管理费就超过1.2亿元,再加上供应链的钱,加盟费+管理费+供应链,一年小5亿的收入就这么收入囊中,也难怪明星都盯上了餐饮这块“肥肉”。

“明星效应+组合营销+成熟餐饮操盘”

新模式是如何割韭菜?

明星做餐饮也经历了三个阶段,而到如今的3.0阶段已经非常成熟:

第一个阶段,还停留在“明星代言”阶段,只是餐企同明星合作,通过自身流量带动餐饮,但实际并没有参与到经营,明星的参与度很低。

第二阶段,则是明星自己开餐厅,像是孟非的小面,薛之谦开的火锅店,但因为明星精力有限,所以成功的也很少。

第三个阶段,也就是如今最为火热的新模式,相对更加成熟,是“明星效应+组合营销+成熟餐饮操盘”,吸引更多创业小白,进入明星餐饮品牌的加盟队伍。

1、明星流量“站台”,为餐企宣传引流

很多加盟创业者,都被明星的巨大流量吸引。

确实明星本身的人气和影响力,在餐企发展初期有着巨大的流量优势。

有了流量就意味着有了客流,明星可以通过各种活动、官方账号、微博等宣传自己的新店,带动新店的客源。

比如陈赫的贤合庄,部分店面开业因为有他的站台,排队基本都在5小时以上,刚开店就会有很多当地人知道了这个品牌。

再加上明星都是有粉丝群体,粉丝既能成为店铺的潜在消费者,又能带动身边的人进店,因为他们是自发地,帮助自己的偶像店铺做广告。

明星效应下,对于餐饮人最难的“品牌”创建,就显得易如反掌,这也是为什么加盟商面对高额的加盟成本,也依然义无反顾地加入。

2、“打榜+明星朋友圈+网红 ”组合营销造势

而目前的明星+餐饮的新模式阶段,不仅仅停留在明星自身的流量支持。

还创造了一系列的组合式营销,来为餐饮品牌造势。

打榜打call成为城市地标

小马宋老师曾说,对于企业来说,品牌知名度永远不够,几乎所有餐企都要抢占营销高地。

而由于拉动客流作用明显,榜单经济越来越受到餐企关注。

明星的餐饮品牌更是不会放过“打榜”这一利器,通过带动点评、打分,来达到各大榜单前列,成为城市、或者购物商场等的新地标,必打卡的餐厅,收获一波新客流。

依托明星朋友圈再次提升品牌热度

明星的朋友还是明星,我们会发现,只要明星开店,会有一堆明星朋友过来站台。

像是郑凯火凤祥北京总部开业的时候,演员温碧霞、王立坤、乃万、张晓龙等明星都在为店主郑凯站台。

而明星的聚合宣传效应也是翻倍在增长,会形成更加巨大的品牌宣传影响力,这是很多餐企在营销上无法企及的。

网红、大V接地气传播

除了明星光环,现在的明星餐饮品牌还动用了“网红”,专门对接MCN公司,拍摄短视频、发微博、发朋友圈,集中一波营销造势。

比如关晓彤的奶茶店、陈赫的贤合庄、李晨的面馆,都与很多抖音等短视频网红合拍短视频,来扩大热度,这种宣传方式更接地气,也更容易有代入感。

这样明星自身的影响力,加上明星朋友圈的助力,再加上网红流量,组合营销杀伤力,可想而知是多么巨大。

所以,为了能够借势崛起,搭载明星餐饮品牌的宣传东风,很多餐饮创业者心甘情愿被割韭菜。

3、成熟的品类,走性价比路线

现阶段明星+餐饮新模式,不仅选的是餐饮内相对成熟的品类,像是火锅、烧烤、奶茶,这些非常火的品类。

还摒弃了价格虚高,走高性价比接地气儿路线。

以前,在我们看来,明星开的餐厅普遍价格很高,比如孟非的小面28一碗,比平时10多元的价格高出一倍。黄磊和孟非的黄粱一梦火锅,一份毛肚380元,普普通一顿火锅就要小一千元。

而如今像陈赫的贤合庄、郑凯的火凤祥、关晓彤的奶茶店,性价比相对来说很高,走大众路线,所以大众相对于来说容易接受。

4、成熟餐饮人背后操盘,批量孵化明星餐饮品牌

如今“明星+餐饮”新模式与以往最大不同,莫过于请了专业“操盘手”。

不再由临时组建的餐饮小白团队经营,明星们开始同成熟的餐饮人合作,共同从中谋利。

比如,如今最火爆的贤合庄的背后,是四川至膳餐饮集团提供品牌运营、招商、供应链管理,至膳董事长我们并不陌生,他就是谭鸭血的创始人罗毅。

而当我们查看天眼查时发现,除了贤合庄,这家公司旗下的明星餐饮店,还包括孙艺洲的“灶门坎”烧烤、关晓彤的“天然呆”奶茶、尹正的“黄鱼先生”。

从某种角度来说,四川至膳集团相当于孵化明星餐饮品牌的MCN,通过复制标准化的餐饮发展模式,结合其自身原有的供应链优势,通过明星流量,系统地批量生产明星餐饮品牌。

明星负责推广引流,至膳负责开店和加盟的具体流程。双方优势互补,强强合作,最终实现利益最大化。几百万的出资成本,带几亿元的回报,暴利超出想象。

职业餐饮网总结:

身在迷局不知局,而既之局者,又贪恋甘愿以身犯险。

明星掘金餐饮不断变换着方式,也在迭代、创新。

新的模式之下,让越来越多的人甘愿飞蛾扑火。